第３回 日本ビール検定 １級 試験 ０４０の解説

０４０

小麦に関する問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

小麦には大麦のような

殻がない。麦汁ろ過は

円滑に進むは間違いＸ

ランビックは製麦していない

生の小麦を用いる、良い。

ケルシュの製造には

小麦麦芽を使用することは

禁止されているは間違いＸ

「ゲルマニア」には

古代ゲルマン人のビールの

原料として小麦も用いたことが

記されている、良い。

 2つが誤り。

（内容に該当するものが

いくつあるか選択する問題。）

 補足

小麦の麦汁ろ過に関しては

ろ過材の役割を果たす穀皮が

小麦にはないため、細かい粉が

多く、ろ過は難航すると思われる。

ランビックは比率として

約30 ％の麦芽にしない小麦と

約70 ％の大麦麦芽で造る。

ホップは長期保存をして、

苦味の少なくなったものを使う

特徴がある。

野生酵母で発酵し、

乳酸の酸っぱさがある。

ランビックついては、

『THE JAPAN BEER TIMES No.16 AUTUMN'13』

『THE JAPAN BEER TIMES No.23 AUTUMN'15』に

詳しく載っている。

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

 ランビックに関してはどうも勉強不足です。結構に難しいから勉強し甲斐があるでしょう。もう少しベルビービールの勉強をしよう。

参考文献

『ビール世界史紀行　―ビール通のための１５章』　村上満　ちくま文庫

『THE JAPAN BEER TIMES』 No.16 AUTUMN'13

『THE JAPAN BEER TIMES』 No.23 AUTUMN'15