第３回 日本ビール検定 １級 試験 ０４１の解説

０４１

2回煮沸法に関する問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

日本ビール検定公式テキスト

2018年4月改訂版の

p48の デコクション法の図を見て欲しい。

泡持ち向上を図るには

タンパク休止を長めにとる方が

望ましいは間違いＸ

糖化の時間を短めにとると

アルコール度数を高める方向に

作用するは間違いＸ

酵素を失活させるには75 ℃まで昇温させ

ワールプールを用いて、固体と液体を

分離するは間違いＸ

マイシェを仕込釜で煮沸するが

主目的は麦汁の殺菌を確実に

行うためは間違いＸ

4つが誤り。

（内容に該当するものが

いくつあるか選択する問題。）

補足

タンパク休止が長いと

泡持ちに関与するタンパク質が

アミノ酸に分解され過ぎてしまう。

タンパク質が少なくなってしまう。

糖化が短いと

分解できる糖が少なくなるため

初期糖度が小さくなり、アルコール度数は

上がり難くなる。

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

 項目すべてが、科学的な問題かと思ったら、ひとつワールプールを挟んで工程の間違いを入れてくるという引っかけ具合。問題を良く見なくては。

参考文献