びあけん1級対策委員会

日本ビール検定1級合格のための対策委員会

第7回 日本ビール検定 1級 試験 051~061の解説

051~061

 

記述の問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

051~061の問題について解いていく。

 

051

ブレタノマイセス

 

052

 

053

さる

 

054

ピルゼン

 

055

セリス

 

056

エンタイア

 

057~058

穴埋め

球花は乾燥後に粉砕され

057 ペレット

状に加工され使われる

 

ルプリンの苦味質などの成分を

抽出して、ペースト状のホップ

058 エキス

と呼ばれる製品に加工

 

059

ハンター

 

060

雪花

 

061

「ビール同好会を立ち上げませんか」という

案内状をドイツ正統の100 %ビール好きAさんと

ベルギービールファンBさんに書く。

酒税法改正、スタイル、明治、大手、

居酒屋、タップ、缶ビール、の

用語を3つ使って、

160~200文字で書けばよい。

 

 

補足

ブレタノマイセスは以前までは、

オフフレーバーの原因となる菌とれていた。

エールから研究が進み、英国の真菌 を

意味するギリシャ語から由来しているという。

 

開拓使麦酒が発売された時代、

1876年ではビールを飲んだことない人が

ほとんどいないため説明書を付ける必要が

あったという。「効能書」といったようだ。

之ヲ喫スルニ当ツテ氷塊を投ズレバ、

其味爽快ニシテ極メテ美ナリ

詳しい内容は

『ぷはっとうまい日本のビール面白ヒストリー』 端田晶 小学館

p110~112を読むとわかる。

 

大阪の箕面といえば猿、さるである。

野生の猿が歩いているという。

その猿をモチーフにしたラベルが、

箕面ビールのシーズナルビールや

限定ビールのデザインになっている。

ちなみに、デザイナーさんは

木富慎介さんという方。

 

ピルゼンは、1842年

ビルスナーウルケルを生んだ土地。

ボヘミアチェコの地域だと

知っているかどうかが重要。

 

ピエール・セリスはよく出題される。

ここでは年表をさらっと紹介したい。

 

1957年、トムシン醸造所が廃業

→ 最後のホワイトビール醸造所がなくなる。

 

1965年、デ・クライス醸造所を作り、

ホワイトビールを復活させる。

 

1985年、火事で一部焼失。

→ 復興が困難なためインタブリュー社の

  傘下となる。

 

1922年、アメリカのテキサス州

オースティンにセリス醸造所を設立。

 

1925年、ミラー社に売却。

ベルギーではデ・スメッド醸造所が

ライセンス契約で生産。

 

2001年、ミラー社が撤退。

セリスホワイトは

ベルギーのヴァンスティーベルグ醸造所と

アメリカのミシガン・ブリューイング・カンパニーが

ライセンス契約で生産していた。(2017年になくなった?)

 

2011年4月9日、ピエール・セリス、癌で亡くなる。

 

2017年、テキサス州オースティン

娘と孫娘がセリス醸造所を作る。

 

 

エンタイアはスリースレッド、

パブの亭主がエールを3種類混ぜて作る

エールを工場で造っちゃったもの。

ラルフ・ハーウッドが開発したと

されているが、胡散臭いらしい。審議が必要。

 

ホップのペレット状やホップエキスに

関してはテキストに載っている。

 

ザ・ビア・ハンター

新宿のリトル デリリュウムのモニターで

マイケル・ジャクソンの映像が流れてた

けど、あれはザ・ビア・ハンターかな?

 

中国ビールについては、

意外とWikipedia先生が優秀な気がする。

 

中国シェア1位

雪花ビール(シュエホァ) 華潤創業のビールブランド

 

  シェア2位

青島ビール(チンタオ)  青島啤酒股份有限公司

 

  シェア3位

燕京ビール(エンキョウ) 燕京啤酒股份有限公司

 

あとで読む用に面白そうな資料を

忘れないためにメモ代わりに貼っておく(笑)

中国におけるビール市場の構造変化と主要メーカーの動向

桃山学院大学経済経営論集 第59巻第3号

まだ、ちゃんとに読んでいない。

 

なんか他にも

河南金星ビールだとか、

広州珠江ビール、

杭州千島湖ビール、

金威ビール とか

ハルビンビールなどあるらしい。

 

画像検索してみると金威ビールは

面白くて、ラベルにKingwayと書いてる。

ハルビンはアンハイザーなんとか、が

買収したブランドで、あぁその企業家か・・・・・・

ってなるやつ。製造は哈爾浜啤酒集団有限公司

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

およよ。中国の啤酒 メーカー知らん。ヤバ。これでまとめついでにお勉強。わはは(笑)

てか、英語版のWikipedia先生はブレタノに関して、ビールの解説も行っててビビる。

 

参考文献

Brettanomyces - Wikipedia

大阪・箕面(みのお)で生まれた地ビール 箕面ビール ::: MINOH BEER

ちょっと変わった名前のビール vol.2~名前とラベルにまつわる素敵なストーリー~ | ビール女子

ボヘミア - Wikipedia

セリス醸造所 | ベルギービールJapan

Our Story | celisbrewery

中国のビール - Wikipedia

 

関連問題

  

 

第7回 日本ビール検定 1級 試験 041~050の解説

041~050

 

記述の問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

041~050の問題について解いていく。

 

041

モーツァルト

 

042

ロシア

 

043

カスケード

 

044

カブトビール

 

045

東北魂ビールプロジェクトの穴抜き問題

 

046

僕ビール、君ビール

 

047

β‐アミラーゼ

 

048

シュタンゲ

 

049

ペアリング or

マリアージュ

 

050

ブラッセルズ

 

 

補足

モーツァルトは浪費家である。

ビールが好きで節操のない音楽家

中で、有名人は彼しかいない。

現在のオーストリアの生まれで、

ビールが盛んな国のひとつである。

 

バルティカは池光エンタープライズ

輸入するロシアのビールである。

バルティカNo.3 と バルティカNo.9がある。

バルティカNo.3(缶)|池光エンタープライズ 

バルティカNo.9(缶)|池光エンタープライズ 

 

シエラネバダペールエール

カスケードホップによって生みだされた。

Cascadeホップは1971年、市場に販売され、

後、ケン・グロスマンと出会う。1980年発売。

※問題文ではシェラネバダ表記になっている。

 アンテナアメリカはシエラネバダ表記。

 

カブトビール復刻はこのページが良い。

第2章 カブトビール復刻プロジェクト | 一般社団法人 赤煉瓦倶楽部半田

カフェ&ビアホール・ショップ | 半田赤レンガ建物

 

東北魂ビールプロジェクトは

毎年状況が変わるためフェイスブック

追うのがよさそうである。

東北魂ビールプロジェクト facebook

東北魂ビールプロジェクトチーム facebook

復興需要に頼ったビール造りではなく、

より良いものを目指した勉強会のようだ。

 

2013年11月に始まり、最初は3社だったことがわかる。

いわて蔵、あくら、福島路ビール。

2015年12月から(第5回)

仙南シンケンファクトリーとズモナ

2016年12月(第6回)

シャトーカミヤと道頓堀ビール単発で参加

2017年12月(第7回)

やくらい、田沢湖、シャトーカミヤ、SVB

2018年2月(第8回)

シャトーカミヤ、いなくなる。

2019年12月(第13回)

過去最多の参加数らしい、

書くの大変だから省略。

東日本大震災 | 世嬉の一酒造株式会社

 

ローソン、

よりみち、ミッドナイト星人、裏庭インベーダー

と、来れば「僕ビール、君ビール」しかない。

quiz-maker.site

このクイズの1問目の解説で

歴代かえるくんの種類がわかる。

 

糖化酵素の最も活性する温度帯は

α‐アミラーゼは67~75 ℃

β‐アミラーゼは54~65 ℃

世界に通用するビールのつくりかた大事典参照

こちらはイメージしやすいグラフがある。

酵素のはたらき | ビアトレ

そのためテキストでは65 ℃で

β‐アミラーゼが最も活性化すると

記載されている。

 

棒といえばシュタンゲ。

200 MLと小ぶりなグラスを

テキストの写真でちゃんとイメージ

できればOK。この問題は答えられる。

 

模範解答ではペアリングとなっていて、

カッコ書きで、(又は、マリアージュ)と

なっていた。この問題文の内容だと、

僕的にはマリアージュの方が合致すると

 思うんだけどなぁ。

「味をよりおいしく引き立てる組み合わせ」

という文なのから、マリージュじゃない?

てか、組み合わせって言葉入っちゃってるし、

ペアリングだと頭痛が痛いみたいじゃん(笑)

 

ペアリングは動作、行動や選択であって、

マリアージュは食べたときの、結果や効果だと

思っているがどうかな?

やはり「これとこれをペアリングする」

「これとこれはマリアージュする」では

ニュアンスが違うだわな。

 

「うわ、これは最高のマリアージュだ~」とかねぇ、

マリアージュはどっちかというと結果ありき。

 「ペアリングはどうしますか」は、まだあっても

「マリアージュはどうしますか」は、ないよね。

 

ブラッセルズについては

こちらの本を読めば完璧?(笑)

www.amazon.co.jp

よく参考に僕は使う。

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

ブラッセルズ本店を知ったのは、職場でご飯を食べてるとき見ていたサラメシ。NHKのサラリーマンの昼飯を追っかける番組ぞ。ぅ、ん? 昼飯にベルギービール? いえいえ、神田神保町、お昼ごはんでうどん屋さんへ続く行列の映像で、丸香というお店の回だった。そう、そこに写る一瞬のベルギービール、バルバール(Bar bar 笑) 丸香を調べて、ブラッセルズ本店に行きつく僕。あぁ、ここが本店なのかと。ちなみGoogleマップで2017、18、19年を見ると丸香は大行列。ほぇぇ。

丸香の2017年大行列 Google マップ

 

 

参考文献

Sierra Nevada Pale Ale (can) / ペールエール (缶) – Antenna America

シエラネバダ: ペールエール Sierra Nevada Brewing : Pale Ale | 神楽坂の小さなスコティッシュパブ The Royal Scotsman

第5回「東北魂ビールプロジェクト」スタート、12月10日醸造! | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン

第6回東北魂ビールプロジェクト始まりました! | 世嬉の一酒造株式会社

第7回 東北魂ビールプロジェクトを開催しました。 | 世嬉の一酒造株式会社

東北魂ビールプロジェクトが「春霞IPA」を新発売! | 日本ビアジャーナリスト協会

 

関連問題

  

 

第7回 日本ビール検定 1級 試験 040の解説

040

 

「ほど酔い女子プロジェクト」に関する問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

 

「知れば知るほど良い話」では、

・女性のアルコール分解時間は男性の約1.3倍

・女性の適量飲酒量はビールなら1日500 MLまで

・妊娠中や授乳中のお酒は絶対やめる

と、書かれている。

→ 女性は週に1日は休肝日は間違いX

 

 

補足

これは単純な引っ掛けらしい。

よく知っている適正飲酒の10か条では、

つくろうよ 週に二日は休肝

なのである。そう。

男性でも女性でも、2日は必要だとテキストはいう。

 

なので、テキストの知識をちゃんと把握して、

ちょっと推理すればいいんだそうだ。

なんか、知り合いのびあけん1級の人がそう言ってた

ような気がする。

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

この企画のいとうあさこ氏、綺麗でございます。あさこ氏のネタ、個人的に好きです。そんな話は良しとして、びあけん選択問題終盤に適正飲酒系の問題が来ます。ここ数回は第40問のようです。確実に1問はでるから、1点欲しい。

 

参考文献 

www.brewers.or.jp

 

関連問題

第3回 日本ビール検定 1級 試験 015の解説 - びあけん1級対策委員会

第5回 日本ビール検定 1級 試験 028の解説 - びあけん1級対策委員会

第5回 日本ビール検定 1級 試験 040の解説 - びあけん1級対策委員会

第6回 日本ビール検定 1級 試験 040の解説 - びあけん1級対策委員会

 

 

第7回 日本ビール検定 1級 試験 039の解説

039

 

ビールの定義変更に関する問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

 

2018年4月1日から酒税法における

ビールの定義が変更となった。

 

さんしょ、かき、こんぶ、かつお節は

すべてビール製造に副原料として

使用できるようになった、良い。

 

ブルームーン酒税法上のビールに

なった、良い。

 

ビールに定義づけられている麦芽比率は、

麦芽の重量がホップ及び水以外の

原料の重量中、合計で50 %となった、良い。

 

こうりゃん、ばれいしょは以前より

ビール製造に副原料として使用できた。

→ かんしょは間違いX

 

 

補足

実際は酒税法とにらめっこする必要がある

ところ、税務署は変更点をわかりやすくまとめ、

お酒関係の職業のための資料がいくつかある。

びあけん1級もそれを確認するのがベターである。

(ベストはやっぱり本文とにらめっこ、笑)

さらには、考えうる疑問に答えたQ&Aは

特にわかりやすいのでよく読むべし。

酒税法等の改正のあらまし(平成29年4月)(PDF/485KB)

 

平成 29 年度税制改正による ビールの定義の改正に関するQ&A

 

酒税法麦芽の使用範囲の変更は1つ目のサイトが、

副原料については2つ目のサイトが理解しやすい。

 

追加された副原料はこれまでに使われてきた

副原料の代表的なものがほとんどである。

 

「かんしょ」物体はピンとこないかもしれない

けれども、甘藷と漢字では書き、実のところ

サツマイモのこと。

サツマイモのビールといえば

COEDOの紅赤が有名で確かに発泡酒だった。

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

かつお節、かつお削り節はいいんです。いわし節、まぐろ節、さば節はダメデース。ワタシ、ニホンゴワーカリマセーン。

 

参考文献

 

関連問題

 

 

第7回 日本ビール検定 1級 試験 038の解説

038

 

タップ・マルシェに関する問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

 

タップ・マルシェで扱うことのできる

クラフトビール

伊勢角麦酒、良い。

ファーイースト、良い。

富士桜高原麦酒はない。

常陸野ネストビール、良い。

 

3社が該当。

 

(内容に該当するものが

いくつあるか選択する問題。)

 

 

補足 

www.tapmarche.jp

タップ・マルシェはたぶん

また主題されるだろうから要注意。

特徴であるペットボトルに充填されている点が

まだ出題されてないなぁ。

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

黄色、白、赤の縦じま。これはどこの国だろうか? いいえ、これはタップ・マルシェです。

 

参考文献

 

関連問題

 

 

第7回 日本ビール検定 1級 試験 037の解説

037

 

容器戦争に関する問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

 

ビールを注ぐとピヨピヨと音が出る

容器はあった、良い。

 

スペースシャトルの形を模している

容器はあった、良い。

 

ロボットの形を模している

容器はあった、良い。

 

→ ゴム製で注ぐと縮む容器は間違いX

 

 

補足

ちょうどよく容器戦争時代の

日本ビアジャーナリスト協会の記事が

あったのでリンクを張る。 

www.jbja.jp

 

さて、

ビールを注ぐとピヨピヨと音が出る

容器はサントリーのナマ樽である。

アワミクロンという注ぎ口がついており、

初期のナマ樽のアワミクロンは無音だった。

途中でアワミクロンに音の出る機能を

付けたようだ。

 

スペースシャトル型はテキストにも

記載されているキリン、ビアシャトルである。

 

ロボット型の容器は

サッポロ、生ロボである。

 

さてさて、

単純に実際ゴム製で縮む容器が

あったとする。

 

容器の仕組み的なものを

考えてしまうと内部でのゴムの質が

味に影響しない素材を探さないとならない。

しかも、こっちがより大事なのだが、

無菌性を保った容器にしないとならない。

ゴム製は面倒じゃないかなぁ。無菌性。

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

サントリー、ナマ樽に音が出るアワミクロン付きました。

音が出るんですって、パパ。

いかにも、一般大衆の喜びそうなアイディアですね、こりゃぁ。

年がら年中、サントリー、ナマ樽。

 

参考文献

 

関連問題

 

 

第7回 日本ビール検定 1級 試験 036の解説

036

 

酵母と発酵に関する問題だったのだ。

(無断複写・複製・転載することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)

 

 

発酵の際に浮遊酵母が多すぎると

ろ過が長時間かかる場合がある、良い。

 

発酵で生成したジアセチルは、熟成の際に

再び未熟臭を発しない成分に変換される、

良い。

 

ケルシュ、アルトは上面発酵。

ボックは下面発酵。

(上面発酵のボックもある)

→ すべて上面発酵は間違いX

 

アンカースチームビアは、本来低温で

発酵されるラガー酵母で常温発酵、良い。

 

 

補足 

tanoshiiosake.jp

 

いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

やる気がない。ダイアセチル表記にしたい。

 

参考文献

 

関連問題