第６回 日本ビール検定 １級 試験 ０１７の解説

０１７

高発酵ビールに関する問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

仕込み工程で十分な糖化を行う、良い。

→ 仕込み工程での糖化を抑制するは間違いX

後発酵期間は通常でよい。

→ 通常の2倍以上長めにとるは間違いX

主発酵期間も通常でよい。

→ 通常の半分以下の期間に留める、は間違いX

補足

単純に発酵を進めるには

デンプンを多くの2糖、単糖に

糖化させて、その糖をできるだけ

アルコールにする方法をとればよい。

糖化を抑制してしまうと、

デンプンが沢山残ってしまいダメ。

後発酵を長くしたところで、

糖はもうほとんどないため、

あまり関係がない工程。

少しは発酵があるので弱貢献。

主発酵を通常より半分にしては、

中途半端な発酵で、糖からアルコールに

ならず、糖が残ってしまう。

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

単純に、糖化と主発酵の原理をイメージできるかどうかの問題ですね。スーパードライ、極度乾燥（しなさい）がお好きなら簡単に答えられるかも。

スーパーグループ (服飾企業) - Wikipedia　うーむ、欲しい。 

参考文献

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