第８回 日本ビール検定 １級 試験 ００８の解説

００８

色に関する問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

ビールが酸化によって品質の劣化を

起こした場合、赤みがかった色に変化、良い。

ホップはビールに色を付ける

効果もある、良い。

黒ビールを製造する際は黒麦芽を

全麦芽のうち、数 ％～10 ％程度使用が一般的。

→ 40 ％～50 ％は間違いX

麦汁煮沸時にメイラード反応を起こし、

液色を濃くする、良い。

補足

答えとして、ホップは色付けの 

効果もあることは知っている。

しかし、その仕組みを知らない。

どんな化学反応が起こっているか

資料を探さなければならない。

補足の記載を少々お待ちください。

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

ホップ、ステップ、ジャーンプ。ホップで検索するとコッチがでます。はぁ～。早く、植物の方のホップが検索優先順位、高くなるような時代来ないかしら。

参考文献
yonasato.com

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