第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０２６の解説

０２６

下面発酵に関する問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

下面発酵のビールは

アインベッガー・マイウルボック

ヴェルテンブルガー・バロックデュンケル

シュレンケルラ・ラオホビア・メルツェン

アウグスティーナ・ヘレス

4つが該当。

（内容に該当するものが

いくつあるか選択する問題。）

補足

下面発酵の流れを感じる問題だなぁ。

アインベックで、ボックが誕生して、

ウィンナーラガーができて、

メルツェンが先か、デュンケルが先か

わからないけど、

その後、ピルスナーができて 、

ミュンヘナー・ヘルとドルトムンダーとなる。

メルツェンは3月に仕込むビールで、

秋まで持たすためにつくるビールで

古くからあり、上面発酵、下面発酵に

分かれる前の時代からあったようだ。

逆にデュンケルについてはあまり、

時代の解説がない。

ピルスナーができるまでは、

ほぼすべて褐色であるため、

ほぼすべてのラガーが、デュンケル。

なにがデュンケルかという区別が

なかったためではないだろうか。

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

うーむ。久々に村上満を読み返さなくてはダメだなぁ。もう忘れてる。やくみつる、はた山ハッチじゃないよ。

参考文献

『ビール世界史紀行　―ビール通のための１５章』　村上満　ちくま文庫

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