第７回 日本ビール検定 １級 試験 ０３６の解説

０３６

酵母と発酵に関する問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

発酵の際に浮遊酵母が多すぎると

ろ過が長時間かかる場合がある、良い。

発酵で生成したジアセチルは、熟成の際に

再び未熟臭を発しない成分に変換される、

良い。

ケルシュ、アルトは上面発酵。

ボックは下面発酵。

（上面発酵のボックもある）

→ すべて上面発酵は間違いＸ

アンカースチームビアは、本来低温で

発酵されるラガー酵母で常温発酵、良い。

補足 

tanoshiiosake.jp

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

やる気がない。ダイアセチル表記にしたい。

参考文献

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