第２回 日本ビール検定 １級 試験 ０４１～０５０の解説

０４１～０５０

記述の問題だったのだ。

（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）

０４１～０５０の問題について解いていく。

０４１

グルート

秘密の配合らしく、文献がほとんど

残っていないという。

主に、ヤチヤナギ、アニス、フェンネル、コリアンダー、

セイヨウノコギリソウなどという。

０４２

答えは3つあり、記述はどれかひとつで良い。

清澄、ダイアセチルの分解、アルコールの生成

後発酵の役割は他にも、

香味の熟成と炭酸ガスの溶解がある。

０４３

タンパク質の分解

糖化工程において、プロテアーゼが

最も活動的になる50 ℃で保持する

工程がある。

０４４

欧和

ベルギーで醸造している

今井礼欧のブランド。

０４５

ドライホッピング

発酵工程以降にホップを投入する手法。

０４６

ヴァイエンシュテファン

現存する世界最古の醸造所

０４７

ブルッフ

煮沸工程にてホップのポリフェノールと

タンパク質が結合してできるコロイド。

０４８

ファロ

ランビックに糖を加えるビール。

０４９

ジアセチル（ダイアセチル）

バター臭の原因となる、

０５０

村上春樹

『風の歌を聴け』の作者

 補足

グルートの材料は様々な説があり、

キュンメル、パセリ、クルミの実、ニガヨモギ、カキドオシ、

サルビア、イソツツジ、マンネンロウ、ネズの実、ショウガ、

マンダラゲ、ヒヨス、ベラドンナなどといわれている。

もう、なんでもありじゃないか？

欧和については、

『THE JAPAN BEER TIMES No.20 AUTUMN'14』に

詳しく載っている、1度飲んでみたいなぁ。

最古の系の問題は注意が必要だ。

現存する世界最古の修道院醸造所は

ヴェルテンブルガーだし、

現存する最古の醸造所は

ヴァイエンシュテファンである。

ヴァイエンシュテファンは

元々、修道院であったが、現在は醸造所と

ミュンヘン工科大学となっているため、

修道院ではない。

 ファロは1度飲んでみた方が良い。

リンデマンスのファロが手に

入りやすいと思われる。

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

僕は試験では絶対ダイアセチルで書くよ。ダイアセチル派んだなぁ。ちなみにタンパク質って蛋白質ってかいたらちゃんと点数くれるのかなぁ？　採点間違わないかなぁ？（笑）　ファロは好きだー！

 参考文献

 『ビール世界史紀行　―ビール通のための１５章』　村上満　ちくま文庫

『THE JAPAN BEER TIMES』 No.20 AUTUMN'14