第２回　日本ビール検定　１級　試験　００９の解説

００９

ビールの仕込に関する問題だったのだ。

選択肢1

仕込むことはできる、良い。

選択肢2

麦芽は細かく粉砕した方がエキス収率は上がる

しかし、麦汁ろ過に時間がかかる、良い。

選択肢3

麦汁煮沸では煮沸開始だけでなく

終了直前に行うこともある、良い。

→　レイトホップ

選択肢4

麦汁ろ過では、一切酵素の反応が起きないように

温度管理を徹底？　は間違いＸ

正しくは

前の工程の糖化で75 ℃前後に煮沸しているため

その時点で大体の酵素は失活している。

なので麦汁ろ過中は温度管理は行わない。

ただ麦芽の残りから麦汁をろ過するだけである。

補足

糖化工程には大きく分けると2つの方法があり

インフュージョン方式とデコクション方式がある。

デコクション方式にはまた種類があるが

詳しくは別問題で。

各々、使用方法の場合分け問題が出るが、

それが難しい。技術的な本は少ないから

特徴についての知識がかなり手に入らない。

ホップの投入方法には固有の名称があるものがあり、

　レイトホップ

　ディップホップ

　ドライホッピングとある。

これも詳しくは別問題で。

後でリンクを貼ると思う。（忘れていなければ）

＠いいんちょーの今日の「ひとこと」

どうもいいんちょーです。

麦汁ろ過したて甘々の麦汁って（ホップを添加してないヤツ）、モルトエキスっていうのかな？　なんか味見してみたい。それぞれの銘柄の麦汁をきき麦汁をしてみたい、いいんちょーなのです。