第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０３１の解説
０３１
酒器や飲み方に関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
バビロニアにはビアホールがあり、
ストローで不純物をよけながら
ビールを吸っていた、良い。
効能書きには
「氷を入れると爽快で美味しい」という
趣旨の文章が書かれている、良い。
タンブラーの語源は
「倒れる、ころぶ」であり、
獣の角でつくった器などを意味していた。
→ 飲酒による酩酊状態を表しているは
間違いX
パウエル・クワックは人名由来、良い。
補足
シュメール人、バビロン人は
メソポタミア文明の人達。
ストローを使って不純物を
飲まないようにしていたと
されている。
メソポタミアは今のイランあたり。
氷塊を投ズレバ、
其味爽快ニシテ極メテ美ナリ
詳しい内容は
『ぷはっとうまい日本のビール面白ヒストリー』 端田晶 小学館
p110~112を読むとわかる。
パウエル・クワックについては
参考文献に貼ったリンクで。
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
パウエル・クワックの説明雑。まぁ、これは1問、出るわな。パウエルさんはなにをやっていた人か知らないなぁ、僕もちゃんと読まなくては。グラスにまつわるコラムを読んでいたら、この問題にまったく関係のないところだけど、長靴型グラスが「男女7人夏物語」に出て話題になったって書いてある。検索すると、さんちゃんがブーツグラス持っていて笑う。
参考文献
パウエル クワック (Pauwel Kwak) 【ベルギービールJapan】
関連問題
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０３０の解説
０３０
仕込みの温度変化に関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
テキストのデコクション法（2回煮沸法）の
図を見てほしい。
ビールの泡持ち向上を図る場合は
50 ℃の状態の時間をできるだけ
長めにとるほうが望ましいは間違いＸ
65 ℃くらいの時間を短めにとると、
ビールのアルコール度数を高める
方向に作用するは間違いＸ
75℃くらいの温度までマイシェを
昇温させたあと、次の工程である
ワールプールタンクで、マイシェの
固形分と液体分を分離するは間違いＸ
100℃で2回煮沸する目的は、
マイシェの温度を上げることや、
ビールの味に厚みを加えることで
ある、良い。
補足
50℃で維持する状態はタンパク休止。
ビールの泡持ちを持続させるには、
タンパク質が多い方が持ちがよくなる。
（バランスの問題もあるが）
タンパク休止を長めにとってしまうと、
プロテアーゼとの反応が長くなるため
タンパク質はどんどんアミノ酸に
分解されて行き、減っていく。
なので、泡持ちをよくするためだけなら、
タンパク休止は短い方がよい。
単純に持ちのよさを感じるには小麦を
使用したビールを見てみるとよい。
大麦と比べ、小麦はタンパク質の
含有量が多い。そのため泡持ちがよい。
ヴァイツェンやベルジャンホワイトなど
泡がもこもこと残る。
65 ℃は糖化。
糖化を短くするとアルコールになる元の
単糖、2糖、3糖が少なくなるため
アルコール度数は上げにくくなってしまう。
麦汁のろ過はロイターかフィルタープレス
である。
ワールプールは煮沸後のホップなどの
除去である。
昔ながらの製法を守っている醸造所は
トリプルデコクションを行っている。
メイラード反応が強く、加熱温度も高いため
コクがあるビールになる。
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
デコクション、必ず出るよねぇ。
トリプルデコクションにこだわる映像をたまたまテレビ神奈川（tvk）の特番、『まっすぐ ハマのビール職人の８２２日』で見ました。鈴木信也さんという、ビール界では有名な人かつ若干面識のある人なので面白いので、どうにかこうにか見て欲しい。
参考文献
関連問題
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０２９の解説
０２９
新ジャンルの税額変更に関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
「平成29年度税制改正」を受け、
2020年10月に施行される
新ジャンルの税額変更は
350 ｍＬあたり28円から約38円へ上がる。
→ 税制の変更はない、
48円から約58円へ、
28円から約48円へは間違いX
補足
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０１３の解説 - びあけん１級対策委員会
税額変更に関してはもはやこれで
覚えてしまった。しょうもない。
新ジャンルは350 ＭＬあたり
ニッパー、サンバ、シナ、こっしーである。
28円→38円→47円→54円のゴロ合わせ。
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
やっぱり、発泡酒（麦芽比率25 ％未満）の変更の流れ、しなしなしな、こっしーは最高(笑)
参考文献
関連問題
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０２８の解説
０２８
クラフトビールの定義に関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
2018年5月、
日本初でクラフトビールの定期を
発表したのは、
→ 日本地ビール協会、
ビール醸造組合、
国税庁は間違いX
補足
日本地ビール協会の方は
僕は、あまり聞いた覚えがない。
日本地ビール協会 ＝
クラフトビアアソシエーションである。
こっちの名称の方が聞く気がする。
日本地ビール協会 クラフトビア アソシエーション Craft Beer Association クラフトビール
クラフトビアアソシエーションが
解答としてありえそうな解答である。
しかし、ビアフェスなどのイベントは行っては
いるが、広報活動をしているイメージはない。
定義をつくり、発表するということを
突然するのはこの団体の印象と離れている。
ビール醸造組合は大手4社の組合であるから、
クラフトの定義を発表する立場とは違うのは
すぐにわかる。
国税庁は発表してもおかしくはないが、
発表をするタイミングと意図、
さらにはそういったことがあったという
話はまったく聞いたことがなかった。
消去法で消せる選択肢。
実のところ、この年に発売された本に
記載されていた。
『今飲むべき最高のクラフトビール100』 マーク・メリ、長谷川小二郎
ちなみに、
アクセスできない。
今のところこのサイトの引用を読んで欲しい。
日本にも「クラフトビール」（地ビール）を定義している団体がある | CRAFT DRINKS
2021年5月21日追記
アクセスできました。
「クラフトビール」（地ビール）とは « 全国地ビール醸造者協議会
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
活動してるかどうか謎な団体だったからなぁ・・・・・・
参考文献
『今飲むべき最高のクラフトビール100』 マーク・メリ、長谷川小二郎
株式会社シンコ―ミュージック・エンターテイメント
関連問題
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０２７の解説
０２７
スーパードライに関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
製造後3日以内で出荷する
「鮮度実感パック」を毎月数量限定で
販売している、良い。
3 Ｌ、2 Ｌの容器も販売している。
→ 1 Ｌの容器販売は間違いＸ
1987年の新発売時は首都圏のみ。
→ 全国発売は間違いＸ
初の派生商品はドライブラック、良い
2つが該当。
（内容に該当するものが
いくつあるか選択する問題。）
補足
はじめて、スーパードライについて
ちゃんと調べてしまった。
まず、1 Ｌの缶はまだ売ってるもの
だと思っていたが、調べてみたら、
もう販売していない。
ボトルみたいなヤツが1 Ｌかと
思っていたらあれは2 Ｌと3 Ｌだった。
日本ビール缶大全を見てみると
確かに、あんな缶の大きさは
もう、売っていない。
「新鮮実感パック」は出題当時は
この名前であったが現時点には、
「工場できたてのうまさ実感パック」に
なっている・・・・・・ 名前微妙。
工場できたてのうまさ実感パック｜アサヒスーパードライ｜アサヒビール
1987年の発売時は首都圏のみ。
そうだよね、一旦テストするよね。
アサヒスーパードライ|ブランドサイト|スーパードライのこだわり|ビール|アサヒビール
ドライブラックに関しては
ニュースリリースがまだ残っていた、良い。
スーパードライの25周年を記念したもの
だったようだ。
びあけん開始と同じ年。
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
当初のドライ戦争の他社のラインナップを見てると面白い。キリンDRYとか、サッポロDryとか見てて笑ってしまう。今も売ればいいのに。復刻しないかなぁ。
参考文献
『タツミムック 日本ビール缶大全』 長谷川正人 辰巳出版株式会社
関連問題
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０２６の解説
０２６
下面発酵に関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
下面発酵のビールは
アインベッガー・マイウルボック
シュレンケルラ・ラオホビア・メルツェン
アウグスティーナ・ヘレス
4つが該当。
（内容に該当するものが
いくつあるか選択する問題。）
補足
下面発酵の流れを感じる問題だなぁ。
アインベックで、ボックが誕生して、
ウィンナーラガーができて、
メルツェンが先か、デュンケルが先か
わからないけど、
その後、ピルスナーができて 、
ミュンヘナー・ヘルとドルトムンダーとなる。
メルツェンは3月に仕込むビールで、
秋まで持たすためにつくるビールで
古くからあり、上面発酵、下面発酵に
分かれる前の時代からあったようだ。
逆にデュンケルについてはあまり、
時代の解説がない。
ピルスナーができるまでは、
ほぼすべて褐色であるため、
ほぼすべてのラガーが、デュンケル。
なにがデュンケルかという区別が
なかったためではないだろうか。
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
うーむ。久々に村上満を読み返さなくてはダメだなぁ。もう忘れてる。やくみつる、はた山ハッチじゃないよ。
参考文献
『ビール世界史紀行 ―ビール通のための１５章』 村上満 ちくま文庫
関連問題
第８回 日本ビール検定 １級 試験 ０２５の解説
０２５
イギリス発祥のスタイルに関する問題だったのだ。
（無断複写・複製・転載することは～、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん）
ポーターの名前は、パブに
樽が到着した際の掛け声が
由来との説がある、良い。
イングリッシュスタイル・ブラウンエールの
誕生は20世紀になってからと言われている、
良い。
イングリッシュオールドエールには、
バーボンやシェリーの樽で熟成された
ものがある、良い。
スコティッシュエールはスコッチエールより
アルコール度数は低めである。
→ 高めであるは間違いX
補足
ポーターの説はいろいろとある。
「ポーター」という掛け声由来説
港の荷物運び労働者に提供が由来説
PorterはTransporter、Inporterの
語源となっているPorterだろう。
Transporter、Inporterどちらも
ビールヲタクには親しみのある言葉ね。
ブラウンのエールはかなり古い時代から
あったが、ここでたずねているものは、
イングリッシュスタイル・ブラウンエール
という特定のスタイルのことである。
まず、その違いに気づかないとまずい。
英国における、ブランエールの代表は、
ニューキャッスルである。
テキストには、ニューキャッスルで
1925年、J. ポーター大佐が考案した、とある。
なんとも紛らわしい。
Ｗikipedia先生的には1927年？
Newcastle Brown Ale - Wikipedia
会社の説明項目より、ビールの項目の方が、
説明詳しいの謎。
ちょっとまって、
イングリッシュ・オールドエールと
バーレイワインと何が違うの？
よくわからん。
イングリッシュ・オールドエールの
一種が、バーレイワイン？
それとも、バーレイワインの一種が
イングリッシュ・オールドエール？
わからん。
スコッチエールはウィスキーの
スコッチを思い浮かべて、
スコットランドのエールよりも
スコッチっぽいエールの方が強いと
変な覚え方で対処している、
真似はおすすめしない。
＠いいんちょーの今日の「ひとこと」
どうもいいんちょーです。
バーレイワインかバーレーワインかいつも悩みます。商品名のときは、そのまま記載します。スタイルの場合は、テキストに準拠して、バーレイワインと書くことにします。僕的にはバーレーワインの方がなんとなくすっきりします。バーレイって字面、なんか古臭くみえます。なんなら、バーリーワイン？
参考文献
『ビール世界史紀行―ビール通のための15章』 村上満 ちくま文庫
関連問題
